Riso Pistacchi e Taleggio
Categoria: Primi piatti - Risotti
Dosi per: 6 persone

Ingredienti:
500 gr. di riso Carnaroli,
300 gr. di pistacchi pelati (non quelli tostati),
400 gr. di taleggio,
1 bicchiere di vino bianco,
mezza cipolla tritata,
50 gr. di burro,
1 lt. di brodo vegetale,
sale, q.b.

Preparazione:
Mettete ad imbiondire la cipolla in una pentola dove avrete fatto scaldare il burro.
Aggiungete 3/4 dei pistacchi e il riso.
Tostate il tutto per un paio di minuti.
Bagnate con il vino bianco e una volta evaporato aggiungete il brodo caldo.
Salate e lasciate cuocere per circa 12-13 minuti.
Aggiungere il taleggio, consigliato quello stagionato in grotta, in pezzettoni.
Rimestate in continuazione.
Ultimare la cottura.
Lasciate riposare il riso per un minuto e poi servitelo fumante decorandolo con i pistacchi rimasti.